ఘనీభవన సేకరణ పద్ధతులలో ఒకటిగా ద్రవ నైట్రోజన్‌తో ఘనీభవించడం ఆహార ప్రాసెసింగ్ సంస్థలచే ఆదరించబడింది, ఎందుకంటే ఇది తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత క్రయోజెనిక్ సూపర్ క్విక్ ఫ్రీజింగ్‌ను సాధ్యం చేయడమే కాకుండా, ఘనీభవించిన ఆహారంలోని గ్లాస్ ట్రాన్సిషన్‌ను పాక్షికంగా సాధించి, ఆహారాన్ని కరిగించినప్పుడు దాని అసలు ఘనీభవన స్థితికి మరియు పోషక స్థితికి తిరిగి వచ్చేలా చేస్తుంది, తద్వారా ఘనీభవించిన ఆహారం యొక్క లక్షణాలను అత్యంత వేగంగా మెరుగుపరుస్తుంది. అందువల్ల, ఇది క్విక్-ఫ్రీజింగ్ పరిశ్రమలో ఒక ప్రత్యేకమైన ప్రాముఖ్యతను ప్రదర్శిస్తుంది. ఇతర ఘనీభవన పద్ధతులతో పోలిస్తే, ద్రవ నైట్రోజన్ రాపిడ్ ఫ్రీజింగ్‌కు ఈ క్రింది స్పష్టమైన ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి:

(1) వేగవంతమైన గడ్డకట్టే రేటు (గడ్డకట్టే రేటు సాధారణ గడ్డకట్టే పద్ధతి కంటే సుమారు 30-40 రెట్లు వేగంగా ఉంటుంది): ద్రవ నైట్రోజన్ వేగవంతమైన గడ్డకట్టే పద్ధతిని స్వీకరించడం ద్వారా, ఆహారాన్ని 0℃ ~ 5℃ పెద్ద మంచు స్ఫటికాల పెరుగుదల మండలం గుండా త్వరగా గడ్డకట్టేలా చేయవచ్చు, ఈ విషయంలో ఆహార పరిశోధన సిబ్బంది ఉపయోగకరమైన ప్రయోగాలు చేశారు.

(2) ఆహార లక్షణాలను అనుసంధానించడం: ద్రవ నైట్రోజన్ యొక్క తక్కువ గడ్డకట్టే సమయం కారణంగా, ద్రవ నైట్రోజన్‌తో గడ్డకట్టిన ఆహారాన్ని ప్రాసెసింగ్‌కు ముందు దాని రంగు, సువాసన, రుచి మరియు పోషక విలువలతో గరిష్ట స్థాయిలో అనుసంధానించవచ్చు. ద్రవ నైట్రోజన్‌తో శుద్ధి చేసిన పోకచెక్కలో క్లోరోఫిల్ శాతం ఎక్కువగా ఉందని మరియు మంచి ఆకర్షణ ఉందని ఫలితాలు చూపించాయి.

(3) పదార్థాల తక్కువ పొడి వినియోగం: సాధారణంగా ఘనీభవించిన పొడి వినియోగ నష్ట రేటు 3 ~ 6%, మరియు ద్రవ నైట్రోజన్ ఘనీభవనం ద్వారా దీనిని 0.25 ~ 0.5%కి తగ్గించవచ్చు.

(4) పరికరాల విస్తరణను మరియు తక్కువ విద్యుత్ వినియోగాన్ని సెట్ చేయడం ద్వారా, యంత్రం మరియు యాక్టివ్ అసెంబ్లీ లైన్‌ను సులభంగా గ్రహించవచ్చు, ఉత్పాదకతను మెరుగుపరచవచ్చు.

ప్రస్తుతం, ద్రవ నైట్రోజన్‌ను వేగంగా గడ్డకట్టించడానికి స్ప్రే ఫ్రీజింగ్, డిప్ ఫ్రీజింగ్ మరియు కోల్డ్ అట్మాస్ఫియర్ ఫ్రీజింగ్ అనే మూడు పద్ధతులు ఉన్నాయి, వీటిలో స్ప్రే ఫ్రీజింగ్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.